L'itinerario delle Fosse - Rimini, Emilia-Romagna - Itinerari

Le fosse di tufo in cui si conserva il formaggio sono poche e ben curate, preziose quasi come delle miniere d'oro. Sono sparse nel ristretto territorio intorno ai Comuni di Talamello e Sant'Agata Feltria. Consigliamo a tal riguardo una visita alle due fosse nascoste in Via Archi, sulla strettoia del centro di Talamello. Con gli inizi di Novembre le forme di formaggio vengono estratte, senza fretta. A questo punto, i visitatori potranno osservarle semivuote e c'è da scommettere che rimarranno stupiti dal colore ambra delle arenarie, dall'intenso odore di tartufo e dall'assenza di umidità. Dopo le fosse, il nostro percorso prosegue nel Comune di Pennabilli. Occorre lasciare Talamello e all'incrocio per Perticara ci dirigiamo verso Novafeltria, per poi oltrepassare questa cittadina fino a Pennabilli. Il filo conduttore che collega la tradizione artistica e gastronomica della zona è il famoso artista Tonino Guerra, amante del Formaggio di Fossa e ispiratore (diretto e indiretto) di alcune insolite opere (sculture, pitture, giardini...), scarsamente conosciute al grande pubblico. Le possiamo scoprire girando per l'intero territorio comunale, hanno nomi evocativi e l'effetto rinfrancante, sono i "luoghi dell'anima". Consideriamo ad esempio "L'Angelo coi Baffi", il piú piccolo museo del mondo, costituito da un'unica installazione multimediale che illustra la storia di "un Angelo capace di far niente" scritta da Tonino Guerra. Al contrario, il "Santuario dei Pensieri" è un luogo di meditazione vagamente orientale e molto suggestivo, in cui sono ospitate sette enigmatiche sculture. E dopo tanto peregrinare alla ricerca di importanti risposte nell'arte, vediamo un po' di tornare "con le braccia sulla scrivania" e di investigare nella storia della matematica e dell'informatica. Non abbiamo bisogno di spostarci di molto, almeno fisicamente, perché è possibile viaggiare lungo chilometri di bytes al Museo di informatica e storia del calcolo. Qui vivremo un'esperienza unica che permette, in maniera interattiva, di ripercorrere le tappe fondamentali della storia del calcolo automatico, dalle "calcolatrici" sumere ai microchip odierni. La novità del momento è la mostra su Escher che propone 15 caleidocicli (anelli formati da tetraedri) e 21 solidi rivestiti dai piú noti disegni periodici dell'autore, con un gradevolissimo effetto ottico. Nutriti cervello e anima, dobbiamo pensare anche allo stomaco! Per far ciò, ripercorriamo a ritroso il nostro itinerario e risaliremo a Talamello in direzione "La tevla armidieta" (tavola arrangiata). Già dal nome possiamo capire quanto questo locale faccia della ristorazione semplice, tradizionale e veloce. Consigliato è l'abbinamento di un primo piatto (in bianco) con il Formaggio di Fossa grattugiato fresco seguito da una succulenta fornarina farcita, sempre con formaggio di fossa. Il prezzo si aggira sui 15 Euro. A cura di Henry Marinelli della Redazione di www.montefeltro.info

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