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CAFFETTERIA, LATTE ART & COFFEE PAINTING.

NOB academy via Davide Lazzeretti, Grosseto GR, Italia
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20 ore divise in 4 giorni

1° lezione

Introduzione al Corso
• Presentazione dei trainer e agli altri corsi di formazione

Teoria
• Il Mondo del Caffè
• Storia
• Botanica
• Lavorazione
• Torrefazione
• Confezionamento
• Stoccaggio
• La figura e le competenze del bartender nel mondo della caffetteria
Pratica
• Prova libera dei corsisti alla macchina del caffè
• Introduzione alle giuste tecniche di preparazione del mondo espresso
• Prova guidata dei corsisti alla macchina del caffè

2° lezione

Teoria
• La macchina del caffè tipologie e funzionamento
• Il macinadosatore
• Utilizzo dei macchinari
• Tecnica estrazione espresso
• Soluzioni problematiche estrazione non corretta dell’espresso
• Tipologie di latte (vaccino, soia, riso, etc.)
• Tecnica corretta “montatura” latte
• Tipologie e scelta del pressino e delle lattiere
Pratica
• Prova guidata dei corsisti alla macchina del caffè
• Introduzione decorazione con solo ausilio della lattiera (latte art)
• Decorazione ausilio di topping (cioccoart)
• Decorazione con ausilio di tools (coffe-painting)
• Bevande tradizionali calde (espresso, cappuccino, latte macchiato, caffèlatte, etc.)

3° lezione

Teoria
• Manutenzione e pulizia ordinaria dei macchinari
• Trattamento delle acque
• Uso dell’addolcitore manuale
• Operazioni di inizio e fine servizio
Pratica
• Preparazione bevande alcoliche e/o non tradizionali calde a base espresso
• Caffetteria innovativa e varianti sul mondo dell’espresso
• Preparazione bevande alcoliche e/o non tradizionali calde a base espresso



4° lezione

Teoria
• Le bevande tradizionali del mondo della caffetteria (tea, cioccolato, etc).
• Ergonomia del banco
• La scelta dei materiali e dei macchinari
Pratica
• Prova dei corsisti alla macchina del caffè
• Tecnica di preparazione di tea, cioccolato, etc.
• Bevande tradizionali e/o non tradizionali fredde a base espresso
• Verifica dello stato di apprendimento raggiunto e consegna degli attestati

Veniteci a trovare
dal 26 al 29 maggio 2014

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