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ShowCooking - Assaggi di Colore

Ral8022 Via Corsico 3, Milano, Italia
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Il primo showcooking del RAL8022, nel quale i vostri sensi saranno coinvolti dai risultati del magico incontro tra la RAL8022 mixology e la cucina molecolare di PERA GOURMET.

3 cocktail abbinati a 3 piatti nati dallo studio degli elementi peculiari dei primi.

La tecnica protagonista di questo primo showcooking è la sferificazione: con l'utilizzo di addensanti e stabilizzanti naturali (alghe brune, laminaria e ascophillum), si agisce su base molecolare stabilizzando la forma di un prodotto.
Il glucosio struttura la forma esterna di un elemento liquido e, assieme all'alginato, è in grado di conferire una perfetta forma sferica.

Pera Gourmet è una nuova filosofia di cucina, che si basa sul prodotto biologico e rigorosamente locale. Il suo obiettivo è dare un appoggio ai piccoli produttori locali, creando un ponte di conoscenza tra loro e il consumatore finale. Il fondatore Rafal Rafacz, cuoco di origine polacca, sfida il gusto e la concezione del prodotto naturale, cercando di unire la scienza della preparazione e il biologico della materia prima: tutto ciò per dimostrare che il biologico non e’ il passato ma il futuro.
La ricerca di Pera Gourmet è riconducibile alla "cucina molecolare": cambiare la forma di un ingrediente, scambiare i gusti, perderli e ritrovarli in elementi diversi.
Il suo motto: Eating local - Living global!

COCKTAIL + ASSAGGIO 9€
SOLO PIATTO COMPLETO 7€

Veniteci a trovare
il 4 giugno 2014

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