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IV Festa Paesana a Caserta

Roccaromana CE, Italia
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I giovani dell’ "Associazione Giovanni Paolo II" di Roccaromana, in provincia di Caserta, presentano il piatto tipico primaverile della tavola contadina: il "Pancotto" con le erbe genuine e nutrienti della campagna circostante. Il pane benché raffermo veniva riutilizzato per necessità mangiato bagnato nell’acqua o cotto con verdure e /o legumi.

Restava comunque un piatto energetico che serviva a fornire forza durante le giornate faticose dei lavori nei campi. Le erbe raccolte erano e sono, visto che la tradizione continua ancora oggi, i cardi, le cicorie, i "cardigli" ( simile alla cicoria ma con foglie più pungenti, chiamati anche cicorione), le "urraine" (borragine) ed altre meno note venivano utilizzate crude e cotte, all’insalata, fritte con l’aglio, nelle minestre con legumi e carne di maiale e nel "panecuotto" che è la ricetta seguita nella proposta di questa Festa paesana.

Ecco che hanno voluto presentare la tradizione in un piatto tipico di Cicorie e Cardigli con Pancotto, erbe spontanee di questa stagione, più tenere e più gustose. Si accompagnerà a questo piatto un secondo di Baccalà fritto e di Baccalà con gli "appiennuli", pomodori appesi a reste, vale a dire quei pomodorini che si raccoglievano a settembre acerbi, venivano appesi a grappoli e poi si conservavano da una stagione all’altra appesi ai balconi o sotto i porticati delle masserie.

La preparazione resta quella della tradizione contadina dove alcune volte il baccalà era anche sostituito dallo stoccafisso. Inoltre verranno anche preparate orecchiette con sugo di salsiccia.

Il 5 e 6 aprile dalle ore 19.30 antistante il giardino dell’Oratorio Giovanni Paolo II presso la Chiesa dell’Annunziata a Roccaromana si terrà la ripresentazione di questi due piatti principali.

Veniteci a trovare
dal 5 al 6 aprile 2014

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