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Corso di Panificazione e Pizza

Fusolab 2.0 Viale della Bella Villa 94, Quartiere XXIII Alessandrino, Rome, Italy
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Il corso si compone di una prima parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, sfatando i miti che spesso circondano questo mondo e consentendo di operare, a casa propria, scelte consapevoli di qualità. Verranno poi analizzate le caratteristiche, le peculiarità e le metodologie di gestione del Lievito di Birra e della Pasta Madre. Nella parte pratica si darà spazio ad impasti con metodi diretti e indiretti (bighe, poolish, prefermenti) e ad impasti a lunga maturazione con la tecnica del freddo. Per finire verranno illustrate le tecniche di cottura in forni casalinghi per ottenere risultati perfetti anche fra le mura domestiche

Numero Lezioni:2
Inizio Corso:Sabato 30 Aprile (PIZZA), 14 Maggio (PANE)
Giorno:Sabato
Orario:10.00-18.00
Docente:Raffaele Pignataro
Contributo:160€ tutti e due i moduli, 80€ un solo modulo

INFO E PRENOTAZIONI:
http://www.fusolab.net/corsi/elenco-corsi/cucina/panificazione-e-pizza


PROGRAMMA
PRIMA LEZIONE 30 APRILE PIZZA IN TEGLIA
Digeribilità e maturazione degli impasti
Quale lievito nella pizza: pro e contro
Utilizzo e gestione della biga per la pizza
Farine per pizza: come scegliere
Impasto pizza in teglia (fatto a mano). Momento Pratico.
Impasto pizza tonda al piatto (fatto a mano). Dimostrazione
Lo Staglio, il segreto per una pizza perfetta
Stesura pizza al piatto e pizza in teglia. Momento Pratico.
Condimenti della pizza: esempi pratici
Trucchi e consigli per la cottura in forni casalinghi. Momento pratico


SECONDA LEZIONE 14 MAGGIO PANIFICAZIONE CASALINGA
Teoria sulle farine
Teoria sui lieviti: lievito di birra e pasta madre
Pasta madre: come si crea, come si conserva, come si usa
Lievito di birra: impasti diretti e indiretti
Poolish, Biga, Prefermento: cosa sono e come usarli
Impasto pane (fatto a mano). Momento pratico
Autolisi/Idrolisi: come usarla e a cosa serve
Puntata e appretto degli impasti
Utilizzo della tecnica del freddo
Formatura Pane e formati speciali. Momento pratico
Trucchi e consigli per la cottura in forni casalinghi. Momento pratico

PROFILO DOCENTE
Raffaele Pignataro: Napoletano di origine ma romano di adozione, ha iniziato a coltivare la sua passione per la cucina, ma in particolare per i lievitati, frequentando corsi sia amatoriali sia professionali con diversi maestri italiani ed esteri. Ha iniziato i suoi primi corsi da docente con l'associazione Burro & Bollicine di Latina per poi iniziare a tenere corsi a Roma ed in altre città d'Italia dove viene invitato. Per il suo modo divertente e pratico di trasmettere conoscenze ai suoi studenti, i suoi corsi sono molto richiesti e registrano sempre il tutto esaurito. Ad oggi (Dicembre 2014) ha tenuto corsi a più di mille persone.

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il 30 April 2016

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